Imersão em Charcutaria Artesanal
📅 26, 27 e 28 de Setembro| 📍 São Paulo - SPAprenda na prática a produzir embutidos, defumados e maturados artesanais com o Mestre Navarro.
Uma Imersão Prática para Elevar o Nível da Sua Produção
Uma imersão completa que une base teórica profunda e vivência prática real. Na Curato, você domina a ciência por trás da charcutaria para entender o "porquê" de cada processo, aplicando o conhecimento em bancada em dois momentos complementares: acompanhando a execução do Mestre Navarro e produzindo suas próprias peças individualmente.
Fundamentação Teórica e Ciência do Processo
A base para a excelência sem espaço para o achismo. Entenda em detalhes a microbiologia da cura, física da maturação, segurança alimentar, formulações precisas e o funcionamento técnico de injetoras de salmoura e câmaras de climatização.
Demonstração e Mão na Massa Individual
Aprendizado na prática em dois momentos: primeiro, você acompanha o Mestre Navarro executando os processos com técnica irretocável; em seguida, assume a bancada de forma individualizada para manipular a matéria-prima e preparar seus próprios produtos.
Da Bancada para Sua Casa
Ao final de cada dia, você leva para casa os produtos produzidos por você mesmo durante as aulas práticas. Uma oportunidade para degustar o resultado, acompanhar a evolução técnica e compartilhar o padrão de qualidade da Curato.
Quem Vai Guiar Sua Jornada: Mestre Navarro
Há 15 anos transformando a paixão pela charcutaria em técnica precisa, o Mestre Navarro é referência nacional na formação de novos charcuteiros. Ex-presidente da Associação Paulista de Charcutaria Artesanal (APAC) e com mais de 3.000 alunos formados, sua trajetória é marcada pela busca constante da excelência, liderança no setor e respeito aos processos tradicionais.Sua didática desmistifica a ciência da cura, combinando teoria profunda com vivência real de bancada. Na Curato, seu compromisso é garantir que você saia da imersão dominando cada etapa da produção com total segurança, autonomia e padrão profissional.
15+ Anos de Experiência
Dedicados ao ensino e ao aperfeiçoamento constante das técnicas de charcutaria artesanal.
3.000+ Alunos Formados
Profissionais e entusiastas capacitados por todo o Brasil com a metodologia da Curato.
O que você vai aprender
Três dias intensivos de prática para você produzir linguiças, defumados e salames artesanais com segurança e qualidade profissional.
LINGUIÇAS ARTESANAIS
- Seleção das carnes- Formulação e temperos- Moagem e mistura- Embutimento e amarração- Equipamentos necessários- Legislação vigente
COZIDOS E DEFUMADOS
- Técnicas de cura- Salgas e salmouras- Defumação artesanal- Cocção controlada- Bacon, presunto e pastrami
SALAMES E MATURADOS
- Fermentação- Controle de temperatura e umidade- Secagem e maturação- Salames, copa e culatello- Segurança e padronização
PRÓXIMA TURMA
📅 26, 27 E 28 DE SETEMBRO DE 2026📍 RUA MARCOS LOPES 77
Moema — São Paulo/SP👥 Apenas 10 alunos por turma
10X R$ 240
SEM JUROS NO CARTÃO
Ou R$ 2.160 à vista no PIX
(10% de desconto)
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